Từ đam mê các loại mứt, cô giáo Tô Thị Cẩm Nhung đã tìm tòi làm ra món mứt khế chua đang khá được lòng thực khách. Tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương sẵn có, Nhung tìm mua khế chua, nhưng phải là trái vừa chín cây có màu vàng ươm. Cũng như bao món mứt truyền thống khác, khế sẽ được rửa sạch, cắt miếng, ướp với đường rồi đem sên nhỏ lửa. Mứt khế sẽ được phơi nắng và khi thành phẩm có màu vàng tự nhiên với vị ngọt ngọt chua chua. Trái khế chín vừa hái xuống cần phải tranh thủ làm ngay vì để quá lâu màu mứt khế thành phẩm sẽ không đạt chất lượng. Công đoạn sơ chế ban đầu là quan trọng nhất quyết định thành bại của mỗi mẻ mứt. Hiện ngoài mứt khế, cô giáo ấy còn có sản phẩm nước khế lên men, cả mật ong hoa khế. Với vị chua vốn có của trái khế kết hợp với vị ngọt qua công đoạn chế biến, mứt khế chua có tính bình, chứa nhiều dưỡng chất hỗ trợ thanh nhiệt, giải khát, trừ phong, tiêu viêm, lợi tiểu. Sản phẩm nhận được tín hiệu khá tốt từ thị trường khi nhiều khách hàng chọn làm quà biếu một thức quà dân dã của miền Tây.